Locanda Mariella
Localita' Fragnolo, 59 Calestano (PR)
Tel. 0525 52102
Chiuso Lunedì e martedì
L'esperienza gastronomica val bene una trasferta da pioniere. Questa giudizio forse un po' prosaico ci consente di ammannire queste note di esperienza palatale.
Un agglomerato di case adagiate sui colli parmensi custodiscono questo ristorantino – non bisogna lasciarsi trarre in inganno dall'aspetto piuttosto anonimo dell'edificio - che si alimenta della passione della titolare Mariella, del marito Guido and family. Che questi locandieri abbiano nel DNA il gusto per la gastronomia raffinata e dei grandi vini lo si percepisce a prima vista.
Mariella non disdegna di indugiare ai tavoli per abbandonarsi a dotte disquisizioni sui vini amorosamente e con passione autentica raccolti e custoditi con passione nella sua cambusa.
La carta dei vini – abbiamo poi appreso - presenta soltanto alcune proposte, non certo l’intero panorama enologico disponibile (ricco di grandi vini nazionali e francesi in particolare; ho notato persino la presenza discreta del “Melograno” del nostro amico Gabriele Daprato giovane vigneron prodige delle terre di Garfagnana). Ed in effetti ai tavoli si notano roteare vistosi ballon, ritmicamente penetrati da narici dilatate a caccia di emozioni olfattive. Qui è possibile fare grandi esperienze enologiche d’antan sopportando modesti ricarichi.
Il locale è certamente frequentato, almeno in parte, da avventori qualificati che non disdegnano il Puligny Montrachet 1er cru D.ne de Montille o il barolo Monfortino di Giacomo Conterno, vini degni di accompagnare sontuosi piatti arricchiti con il tartufo locale, il tartufo nero di Fragno.
Fatte queste toghe rosse premesse per sottolineare che trattasi di un luogo di culto per appassionati dell'enologia occorre attendere alle portate, senza dimenticare di segnalare che il locale è segnalato dalle guide Slow Food e Michelin.
Gastronomia di eccellente livello dagli antipasti fino ai dolci. Naturalmente la fanno da padrone i piatti a base di tartufo, sublime in apertura una polentina con formaggi fusi e tartufo, ma non è meno intrigante un tortino di patate il letto di zucca.
Tra i primi notevole seduzione esercitano i ravioli alle melanzane con patè di capperi e pure le raffinate tagliatelle di riso o i ravioli d'anatra in passatina di ceci con rosmarino. Ampia, anche a questo livello, la scelta di piatti a base di tartufo, tra i quali i gnocchi al tartufo.
Passando ai secondi, caratterizzati da un'ampia scelta di portate di carne (di pregevole fattura la punta di vitello che il borsetto, una sorta di cotechino delicato), è agevole pervenire alla conclusione che trattasi di materia prima di buona qualità. Per chi non vuole eccedere o preferisce risparmiarsi per il dessert tra le proposte segnaliamo un tortino di verza, piatto sapido e saporoso ma leggero.
Anche alla prova dei dolci la locanda merita voti alti, dalle torte della casa (presentate in cubetti misti) alla mousse di ricotta con crema di fragole e altro ancora.
L'ambiente è raccolto e gradevole, con ampio spazio tra i tavoli e per nulla rumoroso. Per la stagione estiva si intuisce la presenza di una distesa all'aperto.
Il locale esce a testa alta anche dall'ultima prova, quella del conto, circa € 30 a persona per un menù completo (vini esclusi) è un prezzo che si spiega soltanto considerando la dislocazione del sito in zona rurale e abbastanza decentrata.
Per raggiungere la Locanda Mariella suggeriamo di percorrere l'autostrada Parma La Spezia e dall'uscita di Fornovo la località Fragno o Fragnolo dista circa 17 Km. La prenotazione è consigliata.
PS. La fase della digestione - altra prova molto importante - si è rivelata agevole e esente da tumultuosi sussulti gastrici.
Unicuique suum.